La lecitina és el fosfolípid que dona flexibilitat a les membranes de tots els éssers vius i, també, és la molècula que esterifica el colesterol, el condueix cap al fetge. A més és emulsionant dels greixos, afavorint la seva digestió i la seva dispersió a la sang, evitant la formació d'ateromes i fins i tot dissolent els ja existents. La lecitina és l'aliment que aporta fòsfor i turó.
